Pentru str\u0103ini, mamalyga este \u201em\u0103m\u0103lig\u0103 rom\u00e2neasc\u0103\u201d. Dar pentru noi, rom\u00e2nii, este mult mai mult: este pr\u00e2nzul de duminic\u0103 la bunica, mirosul unui foc de tab\u0103r\u0103 la munte \u0219i prima lec\u021bie de g\u0103tit de la mama. Mamalyga nu este o garnitur\u0103. Este esen\u021ba vie\u021bii.
\nPrepararea ei pare simpl\u0103: m\u0103lai, ap\u0103 \u0219i sare. Dar adev\u0103rata mamalyg\u0103 necesit\u0103 r\u0103bdare \u0219i ritual. Trebuie amestecat\u0103 cu o spatul\u0103 de lemn \u00eentr-o oal\u0103 de cupru timp de cel pu\u021bin 40 de minute pentru a preveni formarea cocoloa\u0219elor \u0219i pentru a permite fiec\u0103rui bob s\u0103-\u0219i \u201ec\u00e2nte\u201d propriul c\u00e2ntec.
\n\u00cen Moldova, se serve\u0219te cu br\u00e2nz\u0103 feta \u0219i sm\u00e2nt\u00e2n\u0103, \u00een Transilvania cu varz\u0103 fiart\u0103 \u0219i c\u00e2rna\u021bi, iar \u00een Oltenia cu un ou pr\u0103jit \u0219i ceap\u0103. Dar peste tot, cu dragoste. \u0218i \u00eentotdeauna pe o plac\u0103 de lemn, niciodat\u0103 sp\u0103lat\u0103 cu s\u0103pun, pentru a p\u0103stra \u201espiritul\u201d m\u0103m\u0103ligii anterioare.
\nBunica mea spunea \u00eentotdeauna: \u201eM\u0103m\u0103liga trebuie s\u0103 stea \u00een picioare ca un zid\u201d. Asta \u00eenseamn\u0103 suficient de groas\u0103 pentru a fi t\u0103iat\u0103 cu o sfoar\u0103, nu cu o lingur\u0103. \u0218i dac\u0103 \u201epl\u00e2nge\u201d, \u00eenseamn\u0103 c\u0103 este prea mult\u0103 ap\u0103. Doar cei care au crescut l\u00e2ng\u0103 o sob\u0103 cunosc astfel de subtilit\u0103\u021bi.<\/p>\n
Ast\u0103zi, mul\u021bi tineri rom\u00e2ni cump\u0103r\u0103 m\u0103m\u0103lig\u0103 gata preparat\u0103, ambalat\u0103 \u00een vid. Dar nu este acela\u0219i lucru. M\u0103m\u0103liga adev\u0103rat\u0103 este vie. Miroase a fum dac\u0103 este g\u0103tit\u0103 la foc sau a c\u0103ldura buc\u0103t\u0103riei dac\u0103 este g\u0103tit\u0103 pe sob\u0103. Aroma ei se schimb\u0103 \u00een func\u021bie de anotimp: vara cu br\u00e2nz\u0103 feta t\u00e2n\u0103r\u0103, iarna cu carne afumat\u0103.<\/p>\n
<\/p>\n
M\u0103m\u0103liga este \u0219i un simbol al modestiei. \u00cen anii de lipsuri, a salvat familii de la foamete. Ast\u0103zi, ne aminte\u0219te: nu ai nevoie de multe ca s\u0103 fii s\u0103tul. Doar porumb, ap\u0103 \u0219i pu\u021bin timp. Restaurantele din Bucure\u0219ti \u0219i Cluj o servesc cu o not\u0103 modern\u0103: cu ulei de trufe, ceap\u0103 caramelizat\u0103 sau chiar fructe de mare. \u00cens\u0103 cele mai delicioase por\u021bii se g\u0103sesc acolo unde nu exist\u0103 meniu: \u00een cabanele montane din F\u0103g\u0103ra\u0219 sau \u00een pensiunile rurale de-a lungul Dun\u0103rii.<\/p>\n
\u00cei \u00eenv\u0103\u021b\u0103m pe copiii no\u0219tri s\u0103 fac\u0103 m\u0103m\u0103lig\u0103 nu pentru re\u021bet\u0103, ci pentru conexiune. \u00cen timp ce amesteci, po\u021bi spune o poveste, po\u021bi da sfaturi sau po\u021bi \u00eemp\u0103rt\u0103\u0219i un moment de reculegere. Este medita\u021bie \u00een ac\u021biune.<\/p>\n
Interesant este c\u0103 porumbul nu este originar din Rom\u00e2nia. A venit din America \u00een secolul al XVI-lea. Dar l-am \u00eensu\u0219it. Ca at\u00e2tea alte lucruri, am transformat str\u0103inul \u00een al nostru.<\/p>\n
A\u0219a c\u0103 data viitoare c\u00e2nd m\u0103n\u00e2nci m\u0103m\u0103lig\u0103, ia-\u021bi timp. Simte-i textura, inhaleaz\u0103-i aroma, aminte\u0219te-\u021bi de m\u00e2inile bunicii tale. Pentru c\u0103 m\u0103m\u0103lig\u0103 nu este m\u00e2ncare. Este o amintire. \u0218i at\u00e2ta timp c\u00e2t o facem, Rom\u00e2nia r\u0103m\u00e2ne vie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pentru str\u0103ini, mamalyga este \u201em\u0103m\u0103lig\u0103 rom\u00e2neasc\u0103\u201d. Dar pentru noi, rom\u00e2nii, este mult mai mult: este pr\u00e2nzul de duminic\u0103 la bunica, mirosul unui foc de tab\u0103r\u0103 la munte \u0219i prima lec\u021bie…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":94,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-93","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mancare"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/93","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=93"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/93\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95,"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/93\/revisions\/95"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/94"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=93"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=93"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ammesvetri.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=93"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}